Der Weinberg
Geschützt durch das Massiv der beiden Bessillons, stufenförmig angelegt auf 340 bis 375 Metern Höhe, komplett in Südrichtung liegend, nutzt der 21 Hektar große Weingarten die so wichtige Sonnenbestrahlung genauso wie die Frische der Nächte bis zum Ende seiner vollen Reife. Das Mikroklima des Bergreliefs bringt gemeinsam mit dem Lehm-Kalk-Boden einen wunderbar erfrischenden und fruchtigen Wein hervor.
Die Rebsorten
Nach Assemblage produzieren die Rebsorten Carignan, Grenache, Syrah und Cinsault die Rot- und Roséweine. Carignan verleiht dem Rotwein Struktur und eine tiefe Farbe. Grenache bringt Struktur und Kraft, Syrah, lila Farbtöne und Aromen von roten Früchten, Cinsault, Geschmeidifkeit und Frucht. Caladoc wurde 2018 gepflanzt. Ugni blanc und Rolle (oder Vermentino) produzieren Weißwein.
Landwirtschaftliche Praxis
Wir üben eine kontrollierte natürliche Begrünung aus, um die Vitalität der Reben zu verringern und damit die Qualität unserer Weine zu verbessern. Diese Grasbedeckung fördert die Biodiversität, vermindert die Krankheitsanfälligkeit der Reben und damit den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln. Die Menge der alten Weinstöcke (40 % sind mehr als 40 Jahre alt) begrenzt den Ertrag und verlangt eine Weinlese per Hand. Dagegen werden die kürzlich gepflanzten Weinreben mit der Maschine geerntet.
Weinbereitung
Der Kellermeister bemüht sich, die natürlichen Vorzüge des Terroirs hervorzuheben.
Der Kellermeister bemüht sich, die natürlichen Vorzüge des Terroirs hervorzuheben.
Alle die in der Kellerei gebrachten Trauben werden abgebeert und leicht gepresst.
Der Roséwein und der Weißwein werden, je nach ihren Rebsorten, entweder durch kaltes Ziehenlassen für die optimalen Aromen oder durch Direktpressung ausgearbeitet. Wir benutzen eine der modernsten pneumatischen Pressen zur schnellen Extraktion des Saftes (mit Quersaftkanälen). Die Gärungstemperaturen werden von Meisterhand überwacht.
Der Rotwein wird traditionell durch Kelterung hergestellt. Die tägliche Bearbeitung während der Dauer der Gärung ermöglicht ein Maximum an Farbe und Fruchtaromen. Die Rebsorten werden unterschiedlich miteinander kombiniert, um echte Weine aus Provence herzustellen.
Le Domaine propose la location de 2 gîtes ruraux, le Moulin et Les Terrasses du Couchant.
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